Grzyby leśne w Polsce — przewodnik targowy
Polska należy do czołowych krajów europejskich pod względem zbiorów grzybów leśnych. Grzybobranie to tradycja kultywowana w wielu regionach, a na targowiskach grzyby świeże, suszone i marynowane pojawiają się sezonowo od wczesnego lata aż po późną jesień.
Kurki — najpopularniejszy grzyb letni
Kurka (Cantharellus cibarius) to jeden z najbardziej rozpoznawalnych polskich grzybów. Jej intensywny żółty kolor i charakterystyczny owocowy zapach sprawiają, że jest trudna do pomylenia. Na targowiskach pojawia się zwykle od końca czerwca do września, w zależności od wilgotności i temperatury lata.
- Smak kurki jest subtelnie pieprzny; dobrze łączy się z masłem, śmietaną i pietruszką.
- Przy zakupie warto sprawdzić, czy blaszki (fałdy) są zbiegające — to cecha odróżniająca od gatunków podobnych.
- Grzyby powinny być suche, twarde i bez oznak pleśni.
Borowiki i podgrzybki — jesienne rarytasy
Sezon na borowiki szlachetne (Boletus edulis) i podgrzybki (Xerocomus badius) przypada głównie na wrzesień i październik, choć pierwsze egzemplarze zdarzają się już w sierpniu po deszczach.
- Borowik szlachetny — ma brązowy kapelusz i białą gąbkę pod kapeluszem; bez plamek na przekroju. Ceniony w kuchni za intensywny smak i wartości odżywcze.
- Podgrzybek brunatny — podobny do borowika, ale tańszy i łatwiej dostępny. Gąbka zmienia barwę na niebieską po przekrojeniu — to cecha normalna dla tego gatunku.
Grzyby kupowane na targowisku nie wymagają dodatkowej weryfikacji przez sanepid, jeśli sprzedawca posiada zaświadczenie grzyboznawcy. Zawsze warto zapytać o dokumenty przy zakupie większych partii.
Grzyby suszone — całoroczna dostępność
Na polskich targach przez cały rok dostępne są suszone grzyby — głównie borowiki, podgrzybki i maślaki. Susz grzybowy z Podlasia, Mazur i Karpat cieszy się dobrą opinią ze względu na tradycyjne metody suszenia.
- Dobry susz powinien być suchy, kruchy i intensywnie pachnący.
- Kolor suszonych borowików: jasnobrązowy do kremowego. Zbyt ciemna barwa może świadczyć o złym suszeniu.
- Susz z Podlasia często sprzedawany jest na wagę w jutowych woreczkach.
Kalendarz grzybów na targach
| Gatunek | Sezon | Regiony |
|---|---|---|
| Kurka | czerwiec–wrzesień | Kraj — lasy liściaste |
| Borowik szlachetny | sierpień–październik | Podlasie, Mazury, Karpatach |
| Podgrzybek brunatny | sierpień–październik | Kraj — lasy mieszane |
| Maślak zwyczajny | wrzesień–październik | Bory sosnowe |
| Susz grzybowy | cały rok | Podlasie, Mazury |